البسطرمة لحم مجفف ومضغوط ومتبل ينتشر في مطابخ مناطق كثيرة كانت ضمن المجال العثماني أو متصلة به. يقوم تحضيرها على تمليح اللحم وضغطه لتقليل رطوبته ثم تغطيته بخليط من التوابل وتجفيفه في الهواء، وتقدم غالباً شرائح رقيقة في المقبلات أو تطهى قليلاً أو تدخل في أطباق مثل البيض. وتحمل تسميتها معنى اللحم المضغوط في أصلها التركي، بينما ارتبطت تاريخياً بوسائل حفظ اللحم قبل التبريد وبعادات الطعام في الشرق الأوسط والأناضول والبلقان.

لحم العجل لحم يؤخذ من الماشية صغيرة السن، ويتميز عادةً بطراوة أكبر من لحم البقر بسبب قلة النسيج الضام والشحم فيه وارتفاع محتواه المائي. تختلف درجاته وتسمياته من بلد إلى آخر، وتعد أجود أنواعه تلك المكتنزة ذات اللون الفاتح الهادئ، بينما تستخدم الأنواع الأقل جودة غالباً في التصنيع الغذائي. يفضله بعض الناس لطراوته، لكنه يكون أخف مذاقاً من لحم البقر.

لحم البقر لحم يؤخذ من الأبقار المكتملة النمو، وهو غذاء رئيسي في دول كثيرة ومصدر مهم للبروتين اللازم لبناء خلايا الجسم والمحافظة عليها. يحتوي كذلك على فيتامينات ومعادن ضرورية مثل بعض فيتامينات ب والحديد والفوسفور، وله قيمة طاقية عالية. يختلف استهلاكه وإنتاجه بين الدول تبعاً للعادات الغذائية والقدرة الاقتصادية ونظم الإنتاج الحيواني. يحتوي لحم البقر أيضاً على الدهون والكولسترول، وهما عنصران يحتاج إليهما الجسم بكميات مناسبة، لكن الإكثار منهما قد يرتبط بمشكلات صحية لدى بعض الأشخاص، لذلك ينصح الأطباء أحياناً بتقليل استهلاكهما وفق الحالة الصحية والغذائية للفرد.

لحم الحمل لحم يؤخذ من الأغنام الصغيرة، ويمتاز بلونه الأحمر وطراوته ونكهته وقيمته الغذائية العالية. يمد الجسم بالبروتين وبعض فيتامينات ب، كما يحتوي على معادن مهمة مثل الفوسفور والحديد، ويعد من اللحوم المفضلة في عدد من البلدان العربية وفي دول أخرى تعتمد على تربية الأغنام. تختلف جودته بحسب عمر الحيوان وشكله ودرجة سمن الذبيحة، ويصنف عادةً إلى درجات تجارية متعددة. تقسم الذبيحة إلى أجزاء رئيسية مثل الفخذ والصلب والخاصرة والعنق والصدر والكتف، وتصلح القطع الطرية للشواء أو القلي، بينما تحتاج الأجزاء الأقل طراوة إلى طهي رطب أو طبخ بطيء في سائل.

تشيفابتشيشي سجق لحم صغير من دون غلاف ينتشر في البوسنة والهرسك وكرواتيا وصربيا ودول يوغوسلافيا السابقة، ويصنع غالباً من لحم البقر أو الخنزير أو خليط منهما. يقدم عادةً في طبق أو داخل خبز مسطح مع البصل المفروم والقشدة أو الكايمك أو الأيفار أو الجبن، ويشوى تقليدياً على الفحم، وتختلف وصفاته وأسماؤه بين البوسنة وصربيا ومقدونيا وبلغاريا ورومانيا وتشيكيا وسلوفاكيا.

لحم بارما هو لحم خنزير شهير وعريق يأتي من بارما في إيطاليا، حيث تخضع صناعته لتنظيم صارم. ويستلزم تحويل أرجل الخنزير الطازجة، سواء من الخنازير أو من الخنازير البرية، إلى لحم مجفف ومعتق عناية ومهارة كبيرتين عبر التمليح والغسل والتجفيف والمعالجة، ثم يُباع بعمر يتراوح بين سنة وثلاث سنوات. ويتميز بحلاوة مالحة أنيقة وقوام طري يذوب في الفم.

بعد هزيمة سلالة “هُو” الفيتنامية في حرب “مينغ–هُو”، ضمّت إمبراطورية “مينغ” الصينية شمال فيتنام إلى أراضيها وجعلته مقاطعةً باسم “جياوزي”. هذا التحول لم يكن مجرد انتصار عسكري، بل أدى إلى إدماج الإقليم في الإدارة الصينية المباشرة، بما عكس سعي “مينغ” إلى بسط سلطتها على المنطقة وإخضاعها لنظامها الإقليمي.

لحم هام الغابة السوداء لحم خنزير ألماني يحمل تسمية منشأ محمية، ويأتي من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا حيث يُصنع منذ قرون. تُنزع العظام من أفخاذ الخنزير، ثم تُملّح وتُعالج جافًا بالملح والبهارات، وبعد ذلك تُدخّن على البارد أيامًا فوق خشب من أشجار الصنوبر والتنوب المحلية ثم تُعتّق، وهو ما يمنحها لونها الداكن ونكهتها المدخنة المميزة.

كانت إيثيل ويلسون جامون، مؤسسة والمديرة التنفيذية لمركز “واشبورن-نورلاندز” للتاريخ الحي، تستمتع أيضاً بتجسيد شخصيات تاريخية أمام الزائرين، إذ جعلت من هذا الأسلوب جزءاً من طريقة تقديم التجربة التعليمية في المركز، فجمعت بين الإدارة والتمثيل التفاعلي لإضفاء طابع حيّ على الماضي وربط الجمهور به بصورة مباشرة ومفهومة.

لحم الواغيو هو لحم بقر ياباني شديد الغلاء، مصدره سلالات محددة من الأبقار المعروفة بنسبة عالية من التعرق الدهني في لحمها. وتُربّى هذه الأبقار بطريقة خاصة، من أشهرها تدليك الحيوانات، وإطعامها الحبوب، وإعطاؤها البيرة. وتكمن قيمة هذا اللحم في طراوته وارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة فيه.