الزعفران نبات عطري ثمين تؤخذ مادته المعروفة من مياسم زهرة بنفسجية صغيرة، ويستعمل في الطبخ والطب التقليدي والعطور. يعود موطنه إلى شرق حوض البحر المتوسط، ويتميز بلونه البرتقالي الفاقع الناتج عن مركبات كاروتينية، وبرائحته القوية وزيته العطري سريع الانتشار. كان الزعفران مادة نادرة وغالية تاريخياً لأن إنتاج كمية صغيرة منه يتطلب جمع عدد كبير جداً من الأزهار يدوياً. ورد ذكره في نصوص قديمة، وحافظ طويلاً على مكانة طبية قبل أن يغلب استعماله بوصفه من أغلى التوابل. وتنسب إليه في الطب التقليدي فوائد للهضم وتخفيف التشنجات وتنشيط الدورة الدموية، مع ضرورة الحذر من المبالغة في استعماله.