خبز الكعك يتضمن مجموعة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث عندما تتعرض مكونات مثل الدقيق والبيض والسكر والزبدة ومسحوق الخَبز للحرارة. تؤدي هذه التفاعلات إلى تغير اللون والرائحة والطعم والبنية، وتتشكل مواد وغازات جديدة تساعد العجين على الانتفاخ والتماسك، ولذلك يختلف الكعك المخبوز كيميائيًا عن مكوناته قبل الخَبز.