كاسو مارزو جبن فاسد تفوح منه رائحة كريهة وتتحرك الحشرات داخله، يُصنف كأخطر جبن في العالم، يتناوله الناس في جزيرة سردينيا الإيطالية منذ آلاف السنين. يُصنع من حليب الغنم ثم يُترك مكشوفاً في الهواء كي تتمكن ذبابة الجبن من التسلل ووضع بيضها في شقوق الجبن، تفقس اليرقات وتأكل الجبن وتحوّله الى كريمة طرية ودسمة. يؤكل الجبن كما هو ممزوجاً باليرقات، يُقدم مع الخبز أو يؤكل مباشرة بالملعقة، وإذا توقفت الحشرات عن الحركة فقد يصبح الجبن ساماً. بيعه غير قانوني ويعتبر استهلاكه خطيراً، فاليرقات قد لا تموت أثناء المضغ وقد تنجو من حمض المعدة فتثقب جدران الأمعاء مسببة آلاماً حادة وإسهالاً دموياً. تُفرض غرامات تصل الى ٦٠,٠٠٠ دولار على من يبيعه.

يُنصح مستهلكو جبن «كاسو مارزو» السرديني بارتداء حماية للعينين أثناء تناوله، لأن اليرقات الحية التي تعيش داخله قادرة على القفز لمسافة تصل إلى ١٥ سم. ويُعد هذا الجبن من الأنواع غير المعتادة التي تكتسب خصائصها المميزة من وجود هذه اليرقات، ما يجعل التعامل معه أثناء الأكل أمراً يتطلب قدراً من الحذر لتجنب ملامستها للعينين.

جبن جملك هو جبن حرفي نموذجي من وسط الأناضول، اسمه يعني «جبن القِدر» أو «جبن القِمع»، ويُعرف تقليديًا بصناعته اليدوية في منطقة كابادوكيا ويصنع من حليب محلي ويتصف بطريقة تعتيق وتقنيات تخمير لبني خاصة مرتبطة بالممارسات الريفية.

جبن لواش نوع من الجبن التقليدي يُنتج في منطقة كركة داغ قرب ديار بكر في تركيا، ويُصنَع غالبًا من حليب الأغنام، ويندرج ضمن المنتجات اللبنية الريفية المرتبطة بالحرف التقليدية لصناعة الجبن في تلك المنطقة.

تتضمن عملية إنتاج جبن «سويليديل» نقع قرص الجبن في محلول ملحي تركيزه ٨٥% لمدة ٢٤ ساعة، وهي مرحلة أساسية تمنح الجبن خصائصه المميزة في الطعم والقوام، كما تسهم في ضبط نضجه وحفظه أثناء التصنيع.