تُعد الصين أكبر منتج عالمي للفطريات الصالحة للأكل بفارق واسع، وتنتج عشرات الملايين من الأطنان سنويًا من أنواع مثل فطر المحار والشيتاكي وأذن الخشب والإينوكي. لكن الرقم البالغ ٤٠ مليون طن أو نسبة ٧٠٪ من الإنتاج العالمي يختلفان بحسب السنة وإدراج المنتجات الطازجة والمجففة والفطريات البرية، لذلك لا يمثلان قيمة ثابتة.