لا تُزرع تجاريًا ٣٠ نوعًا فقط في العالم، إذ توجد عشرات الأنواع والأصناف المزروعة بدرجات متفاوتة، لكن عددًا محدودًا منها يهيمن على السوق العالمية. وتشمل الأنواع الأوسع إنتاجًا فطر الأزرار والشيتاكي والمحار وأذن الخشب والإينوكي، بينما تبقى مئات الأنواع الصالحة للأكل معتمدة على الجمع البري أو الإنتاج المحلي المحدود.