يوفر عيش الغراب البروتين والألياف والنحاس والسيلينيوم والبوتاسيوم وعددًا من فيتامينات المجموعة «ب»، ويمكن أن يحتوي فيتامين «د» إذا تعرض للأشعة فوق البنفسجية. وقد توفر كمية تقارب ثلثي كوب من البورتوبيلو المشوي مقدارًا من البوتاسيوم يماثل موزة متوسطة، لكن القيم تختلف باختلاف النوع والطهو وحجم الحصة.