استُخدم الأرز الدبق في بعض المنشآت الصينية القديمة مكونًا عضويًّا ضمن ملاط يجمع بين عصيدة الأرز والجير المطفأ، وارتبط هذا الأسلوب خصوصًا بمبانٍ وأسوار وقبور شُيدت أو رُممت خلال عهد أسرة مينغ. يحتوي الأرز الدبق على نسبة مرتفعة من الأميلوبكتين، وهو مركب نشوي يتفاعل مع البنية المعدنية للملاط ويساعد على تكوين مادة متماسكة قليلة النفاذية للماء. ومع ذلك لم تُبن جميع أجزاء سور الصين بهذا الملاط، إذ اختلفت مواد البناء باختلاف العصور والمناطق والموارد المتاحة.