الهندباء نبات ورقي خضري يشبه الهندباء البرية، وينمو برياً في مناطق قريبة من جبال الإنديز كما يزرع في أماكن أخرى. تتنوع أوراقه بين العريضة الناعمة والملتوية أو المهدبة، وله طعم مر مستساغ يجعله مناسباً للسلطات. وتخفف مرارته عادةً بتغطية أوراقه أو ربطها قبل الحصاد، ولا يجود نموه في الطقس الحار، كما يحتوي على فيتامينات مهمة.
سبحان الله