‪‪❤︎‬ 
موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
الأغذية المعدلة وراثياً أغذية تنتج من كائنات جرى تعديل مادتها الوراثية لإكسابها صفات مثل مقاومة الآفات أو تحمل مبيدات معينة أو تحسين القيمة الغذائية. أثارت منذ ظهورها جدلاً بين من يرى فيها وسيلة لزيادة الإنتاج ومواجهة الجوع، ومن يخشى آثارها على البيئة والصحة والسيطرة التجارية على البذور. لم تتحقق كثير من المخاوف الكارثية التي صاحبت بداياتها، لكن الأسئلة حول السلامة والوسم والتنوع الحيوي والاحتكار ما زالت قائمة. تمثل هذه الأغذية مجالاً تتقاطع فيه الزراعة بالهندسة الوراثية والاقتصاد والأخلاق العامة.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
المحاصيل المعدلة وراثياً نباتات زراعية عدل حمضها النووي بتقنيات الهندسة الوراثية لاكتساب صفات جديدة مثل مقاومة الآفات أو الأمراض أو مبيدات الأعشاب أو الظروف البيئية القاسية. تستخدم هذه التقنية لزيادة الإنتاج وتحسين القيمة الغذائية أو تقليل الخسائر الزراعية، لكنها تثير نقاشات حول السلامة البيئية والصحية والملكية الفكرية وسيطرة الشركات على البذور. ورغم وجود توافق علمي واسع على أن المحاصيل المتداولة بعد الفحص لا تحمل خطراً عاماً أكبر من المحاصيل التقليدية، فإن تنظيمها وقبولها الاجتماعي يختلفان كثيراً بين الدول.
العضيات المعدلة وراثياً كائنات أو وحدات حية جرى تعديل مادتها الوراثية باستخدام تقنيات الهندسة الوراثية لتحقيق صفة معينة. يمكن أن تشمل نباتات وحيوانات وكائنات دقيقة تستخدم في الزراعة والطب والصناعة والبحث. يثير هذا المجال فوائد كبيرة مثل تحسين الإنتاج ومقاومة الأمراض وإنتاج الأدوية، لكنه يطرح أيضاً أسئلة بيئية وأخلاقية وتنظيمية تتعلق بالأمان والتنوع الحيوي والملكية الحيوية.
منتجات الألبان أغذية تصنع من حليب الثدييات أو تحتوي عليه، وتشمل الحليب المعالج والزبادي والجبن والزبد والقشدة والحليب المخمر والمكثف والمجفف ومنتجات مصل اللبن. تختلف هذه المنتجات بحسب نوع الحليب وطريقة المعالجة والتخمير ونسبة الدهون والإضافات البكتيرية أو السكرية، وتنتشر في معظم مناطق العالم مع تفاوت في الاستهلاك بين الثقافات. يعتمد إنتاجها على عمليات مثل البسترة، والتخمير، والتكثيف، وإزالة الماء، واستخلاص الدهون، وصناعة الجبن من تخثر الحليب. وتمثل منتجات الألبان قطاعاً غذائياً واسعاً يجمع بين التغذية اليومية والصناعات التقليدية والحديثة في حفظ الحليب وتحويله إلى أشكال متعددة.
تعليب الأغذية طريقة لحفظ الطعام داخل عبوات محكمة الإغلاق من المعدن أو الزجاج أو مواد مرنة خاصة، مع تعريضه لمعاملة حرارية تمنع الفساد وتطيل مدة الصلاحية. تطورت الفكرة من حفظ الأغذية في أوان مغلقة إلى تقنيات صناعية أكثر دقة اعتمدت على التسخين والتبريد والتعقيم، ثم تقدمت بعد فهم دور الأحياء الدقيقة في فساد الطعام. شملت صناعة التعليب تطوير العلب المعدنية والزجاجية والمرنة، وتحسين طرق القفل والتعقيم وتصنيف الأغذية بحسب حموضتها، مما جعل التعليب من أهم وسائل حفظ الأغذية ونقلها وتداولها على نطاق واسع.
حفظ الأغذية عملية تهدف إلى إبطاء فساد الطعام وإطالة مدة صلاحيته عبر وسائل متعددة قديمة وحديثة. يعتمد فساد الغذاء غالباً على الآفات والكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والخمائر، التي تغيّر الطعم والرائحة والملمس وقد تسبب تسمماً خطيراً. لذلك تطورت طرق الحفظ لتشمل المعالجة بالملح والسكر، والتدخين، والتعليب، والتبريد، والتجميد، والتجفيف، والتجفيف بالتجميد، والمواد الحافظة، والتعبئة المعقمة والإشعاع. أسهم حفظ الأغذية في قيام المدن واستقرار المجتمعات ونقل الطعام من مناطق الإنتاج إلى مناطق الاستهلاك، كما أتاح تخزين الفائض لمواجهة الطوارئ، مع ضرورة الانتباه إلى الآثار الصحية لبعض مواد الحفظ أو سوء التخزين.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة