‪‪ ‬ 
تدوينــات -  قبســــات -  موسوعــــة
سر في الأكل المجمد
سر في الأكل المجمد
المعلبات والمجمدات ليست بالضرورة أقل فائدة من المنتجات الطازجة. فبحسب الدراسات الحديثة، تحتفظ الفواكه والخضروات المجمدة أو المعلبة بقيمتها الغذائية بدرجة كبيرة، وقد تضاهي أحيانًا المنتجات الطازجة من حيث الفيتامينات والمعادن. يرجع ذلك إلى أن التجميد والتعليب يتمان غالبًا بسرعة بعد الحصاد، ما يساعد على حفظ معظم العناصر الغذائية، بينما قد تفقد المنتجات الطازجة جزءًا من قيمتها أثناء النقل والتخزين. لذلك توصي الإرشادات الغذائية بإدخال هذه الخيارات ضمن النظام اليومي، مع اختيار الأنواع قليلة الملح أو السكر، وطهي المجمدات جيدًا قبل الاستهلاك.
المصدر: العربية - صحة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
كليرنس بيردزاي عالم أمريكي ورائد في تطوير الأغذية المجمدة. لاحظ أثناء وجوده في لبرادور أن الأسماك المجمدة بسرعة تحتفظ بطراوتها وطعمها بعد إذابة الثلج عنها، فقاد ذلك إلى تجارة الأغذية المجمدة سريعاً. طور لاحقاً طرقاً في حفظ وتجفيف الغذاء، وحصل خلال حياته على عدد كبير من براءات الاختراع، فكان من المؤثرين في صناعة الطعام الحديثة.
الشره المرضي اضطراب في الأكل يتسم بنوبات من تناول الطعام بشراهة واندفاع يصعب على المصاب إيقافهما بعد البدء، وقد يظهر منفرداً أو ضمن اضطرابات أخرى مثل القهم العصابي. يأكل المصاب حتى يمتلئ جسده بدرجة مؤلمة، ثم يحاول كثيرون التخلص مما تناولوه بالتقيؤ أو باستعمال جرعات كبيرة من المسهلات، لذلك لا تزيد أوزانهم غالباً رغم الإفراط في الطعام. ينتشر بين النساء أكثر من الرجال، وقد يختفي ثم يعود أو يستمر سنوات، ويرتبط بمخاطر مثل تلف الأسنان واللثة وتقرح الحنجرة وفقدان السوائل. تفسره بعض الآراء بعوامل نفسية واجتماعية، بينما تشير بحوث أخرى إلى احتمال وجود اختلال كيميائي في الدماغ، وقد يفيد العلاج النفسي الجماعي وبعض الأدوية في تخفيف الأعراض أو إزالتها.
الإسقربوط مرض ينتج من نقص شديد في فيتامين ج، مما يضعف تكوين الكولاجين الضروري للأنسجة. تظهر أعراضه بتعب ونزف اللثة وآلام المفاصل وضعف التئام الجروح وبقع جلدية وقد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة. اشتهر تاريخياً بين البحارة في الرحلات الطويلة بسبب غياب الفواكه والخضروات الطازجة عن الغذاء. يعالج بتعويض فيتامين ج وتحسين التغذية. يمثل الإسقربوط مثالاً واضحاً على أن نقص عنصر غذائي صغير يمكن أن يسبب مرضاً واسع الأثر في الجسم والتاريخ.
الإسقربوط مرض ينتج عن نقص فيتامين ج في الغذاء، ويؤدي إلى ضعف التئام الجروح وسهولة النزف وتقرح الفم واللثة وتخلخل الأسنان وفقدان الشهية وآلام المفاصل والأرق والأنيميا. كان المرض شائعاً بين البحارة في الرحلات الطويلة بسبب اعتمادهم على الأغذية المحفوظة وافتقارهم إلى الفواكه والخضراوات الطازجة. ثبت لاحقاً أن تناول الحمضيات مثل البرتقال والليمون يشفي منه ويمنع ظهوره، مما أدى إلى إدخال عصير الليمون في غذاء البحارة. ومع تحسن الوعي الغذائي صار المرض نادراً، إذ تقي منه الأطعمة الغنية بفيتامين ج مثل الفواكه الحمضية والطماطم والكرنب والخس والكرفس والبصل والجزر والبطاطس، ولا سيما عند تناولها طازجة.
بولينا علامة أو مجموعة غذائية ارتبطت بالصناعات الغذائية، ولا سيما إنتاج الدواجن واللحوم والمنتجات المشتقة في شمال أفريقيا. يعكس حضورها تطور قطاع الغذاء من الإنتاج التقليدي إلى التصنيع والتوزيع الواسع، مع الاهتمام بالسلاسل المبردة والجودة والتسويق. تمثل مثل هذه الشركات حلقة بين الزراعة، وتربية الحيوان، والصناعة، والمتاجر، والمستهلكين. ويدل انتشارها على تغير نمط الاستهلاك الغذائي في المدن، حيث أصبحت المنتجات المعلبة أو الجاهزة جزءاً من الحياة اليومية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة