‪‪ ‬ 
تدوينــات -  قبســــات -  موسوعــــة
تاريخ العلوم
٤,٠٠٠ ق.م. - شيوع عملية تقطير العنب للحصول على الكحول من النبيذ للأغراض الطبية في منطقة الشرق الأدنى.
التكنولوجيا
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
العنب فاكهة لُبية عصيرية تنمو في عناقيد على كرمة خشبية، وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأبيض والأحمر والبنفسجي والأسود بحسب الصنف. عرف الإنسان العنب منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته في مناطق دافئة ولا سيما حوض المتوسط، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على السكريات والعناصر المفيدة. يستخدم العنب للأكل الطازج، ولصناعة الزبيب والعصير والمربى، كما ارتبط في ثقافات كثيرة بصناعة النبيذ. تحتاج كرومه إلى رعاية وتقليم ودعامات ومكافحة للأمراض والآفات، وتختلف أصنافه بين عنب المائدة وعنب الزبيب وعنب التصنيع. يمثل العنب محصولاً زراعياً وغذائياً وثقافياً واسع الحضور في التاريخ والاقتصاد.
ورق العنب أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي وبلدان البحر المتوسط، تقوم على حشو أوراق العنب بالأرز والبهارات، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو الخضروات بحسب الوصفة. يرجع انتشارها في الذاكرة الغذائية إلى المطبخ العثماني، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها، وتعددت أسماؤها بين ورق العنب وورق الدوالي والمحشي والدولما واليبرق واليالنجي. تختلف جودة الورق بحسب نوع العنب ونعومة الورقة وحموضتها، ويعد الورق الرقيق الطازج من أكثر الأنواع ملاءمة للطهي. تتميز الأكلة بقيمتها الغذائية لاحتواء أوراق العنب على الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن، وبحضور اجتماعي واسع في الموائد العائلية والمناسبات.
الكحول المنزوع الطبيعة هو كحول أضيفت إليه مواد تجعله غير صالح للشرب، مع بقائه مفيداً في الصناعة والوقود والتنظيف وبعض الاستعمالات الكيميائية. وضعت هذه الفكرة لمنع استخدام الكحول الصناعي كمشروب، ولتمييزه عن الكحول الخاضع للضرائب أو القوانين الخاصة بالمشروبات. وبذلك يمكن توفير الكحول للأعمال العملية بسعر أو تنظيم مختلف، من دون أن يتحول إلى مادة للاستهلاك البشري.
الكرمة نبات من فصيلة العنب واسع الانتشار في المناطق المعتدلة من نصف الكرة الشمالي، وأشهر أنواعه الكرمة الأوروبية التي زرعت منذ عصور بعيدة من أجل ثمار العنب. استخدم الإنسان العنب غذاءً منذ القدم، ثم تطورت زراعته وتخمير عصيره في مناطق البحر المتوسط، وانتشرت الكروم في العهد الروماني وما بعده في أوروبا ومناطق دافئة أخرى. تحتاج الكرمة إلى صيف طويل حار لتنضج ثمارها جيداً، وتزرع اليوم في مناطق واسعة من أوروبا وأمريكا وأستراليا وجنوب أفريقيا. تتسلق الكرمة بمحاليق تلتف حول الدعامات، وتنتج عناقيد تحمل ثماراً ذات ألوان وأحجام مختلفة تستخدم للأكل وصناعة الزبيب والتعليب والنبيذ. والعنب غني بالسكريات سهلة التمثيل وبعناصر غذائية وفيتامينات تجعله ثمرة ذات قيمة غذائية عالية.
الكحول في الكيمياء العضوية اسم يطلق على مركبات تحتوي زمرة الهيدروكسيل مرتبطة بسلسلة هيدروكربونية، وأشهرها الإيثانول الذي شاع استعمال كلمة الكحول للدلالة عليه وحده. تختلف الكحولات في بنيتها وخواصها بحسب طول السلسلة ونوعها وعدد زمر الهيدروكسيل، وتدخل في الصناعة والطب والمذيبات والوقود والعطور والتعقيم. أما الكحولات التي ترتبط فيها زمرة الهيدروكسيل مباشرة بحلقة عطرية فتعد من الفينولات لا من الأغوال العادية. ويجمع المصطلح بين تاريخ لغوي عربي قديم واستعمال كيميائي حديث واسع.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة