قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
قبســــــــــــــــــــــــات
تاريخ العلــــــــــــــوم
بنك المعلومــــــــــات
في مثل هذا اليوم
تدوينــات
-
قبســــات
-
موسوعــــة
تاريخ العلوم
٦٠٠ ق.م. - يصنع شعب المايا في أمريكا الوسطى شراب الكاكاو من حبوب شجر الكاكاو.
العلوم الحيوية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الشوكولاتة منتج غذائي يصنع أساساً من حبوب الكاكاو المحمصة بعد نزع قشورها وجرشها للحصول على كتلة مائعة تستخدم قاعدةً لإنتاج الشوكولاتة بإضافة السكر والمواد الغذائية والمنكهات. تعود أصول الكاكاو والشوكولاتة إلى حضارات أمريكا الوسطى، حيث استعملت حبوب الكاكاو شراباً ومادة ذات قيمة عالية، ثم انتقلت إلى أوروبا بعد تحليتها وتطويرها لتصبح شراباً ونتاجاً غذائياً شائعاً. تطورت صناعتها باستخلاص زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو، ثم بإنتاج الشوكولاتة الصلبة وشوكولاتة الحليب وطرق العجن والتسخين والتبريد الحديثة. وتتميز الشوكولاتة بنكهتها وقيمتها الغذائية واحتوائها على زبدة الكاكاو وبعض المواد المنبهة والمعادن، كما تدخل مكوناتها في مجالات غذائية ودوائية وتجميلية.
السوبيا شراب بارد شعبي يصنع في الحجاز ومصر، ويرتبط حضوره غالباً بشهر رمضان بوصفه من المشروبات المرطبة. يحضر عادة من الشعير أو الزبيب أو الخبز الناشف أو الشوفان بعد نقعها في الماء ثم تصفيتها وتحليتها وإضافة منكهات مثل القرفة أو الهال، ويقدم بارداً مع الثلج. تظهر السوبيا بألوان ونكهات متعددة، منها الأبيض المرتبط بالشعير والأحمر المنكه بالفراولة والبني المضاف إليه التمر الهندي، كما توجد طرق أخرى لإعدادها تعتمد على اللبن والفانيليا في بعض البيئات.
حليب الأرز شراب نباتي يصنع من الأرز، غالباً من الأرز البني، ويستخدم بديلاً للحليب الحيواني لمن يعانون حساسية اللاكتوز أو يفضلون الأغذية النباتية. يمتاز بقوام خفيف وطعم حلو نسبياً نتيجة تحول بعض الكربوهيدرات إلى سكريات، لكنه أقل في البروتين والكالسيوم ما لم يدعم صناعياً. يستخدم في الشرب والطهي والحلويات. ويمثل حليب الأرز مثالاً على تنوع بدائل الألبان الحديثة، حيث تتحول الحبوب إلى مشروبات تلبي حاجات صحية وغذائية مختلفة.
حليب اللوز شراب نباتي يصنع من اللوز والماء، ويتميز بطعم جوزي وقوام خفيف أو قشدي بحسب طريقة التحضير. لا يحتوي على اللاكتوز أو الكوليسترول، لذلك يستخدمه النباتيون ومن يتحسسون من الحليب الحيواني، وغالباً يدعم صناعياً بالكالسيوم والفيتامينات. يتوافر بنكهات متعددة ويمكن إعداده منزلياً. ويمثل حليب اللوز أحد أبرز بدائل الألبان في الأسواق الحديثة، حيث تحولت المكسرات من مكون ثانوي إلى أساس لمشروبات غذائية واسعة الانتشار.
الشوكولاتة البيضاء منتج حلوي يصنع من زبدة الكاكاو والسكر ومكونات الحليب، ولا يحتوي على مسحوق الكاكاو الصلب الذي يمنح الشوكولاتة الداكنة لونها ونكهتها. لذلك يكون لونها فاتحاً وطعمها حليبياً وحلواً، وتستخدم في الألواح والحلويات والطلاءات والمخبوزات. يثار أحياناً نقاش حول تسميتها شوكولاتة لأنها تفتقر إلى كتلة الكاكاو، لكنها ترتبط بالشوكولاتة من خلال زبدة الكاكاو. تمثل الشوكولاتة البيضاء اتجاهاً حلوانياً يركز على القوام والدهون والنكهة اللبنية أكثر من مرارة الكاكاو.
