الكاكاو النقي يحتوي على مواد كيميائية طبيعية في بذور الكاكاو تُظهر قدرة على مكافحة البكتيريا الضارة في الفم، ويُعتقد أن هذه المركبات قد تساهم في الوقاية من تسوس الأسنان بتقليل نمو البكتيريا المسببة لتكوّن الحمض الذي يهاجم مينا الأسنان. تشير بعض الدراسات إلى أن المركبات الفينولية والفلڤونويدية الموجودة في الكاكاو قد تقلل من التصاق البكتيريا بالأسنان وتُضعف نشاطها، وبالتالي تساعد في تقليل خطر حدوث تجاويف وتسوس مع الحفاظ على نظافة الفم إلى جانب ممارسات العناية الفموية الأخرى مثل تنظيف الأسنان بالخيط والفرشاة والوقاية المهنية.

تُعد الشوكولاتة البيضاء نوعًا من الشوكولاتة وفق معايير غذائية كثيرة لأنها تحتوي زبدة الكاكاو المستخرجة من حبوب الكاكاو، لكنها لا تحتوي عادة مسحوق الكاكاو أو المواد الصلبة البنية التي تمنح الشوكولاتة الداكنة لونها ونكهتها. وتُصنع كذلك من السكر والحليب والمستحلبات والمنكهات، ولذلك يكون طعمها أكثر حلاوة وأقل مرارة.

يُعتقد أن زبدة الكاكاو تُكوِّن أثناء عملية التمبير في الشوكولاتة بلوراتٍ على سطح السكر، وهو ما يساهم في تثبيت البنية النهائية للمزيج ومنحه القوام المتماسك واللمعان المميز. وتُعد هذه المرحلة من العوامل الأساسية في صناعة الشوكولاتة الجيدة، لأنها تؤثر في طريقة تبلور الدهون داخلها وفي النتيجة الحسية التي تظهر في الملمس والمظهر.

تُستخرج حبوب الكاكاو من أشجار الكاكاو التي تنمو في المناطق الاستوائية، ثم تُعالج وتُحوَّل إلى المادة الأساسية في صناعة الشوكولاتة. وتُعد هذه الحبوب الجزء الأهم في العملية الإنتاجية، إذ تمنح الشوكولاتة مذاقها المميز وقوامها المعروف بعد مراحل من التخمير والتجفيف والتحميص والطحن، قبل أن تدخل في إعداد المنتجات المختلفة المرتبطة بها.

تُصنع الشوكولاتة من بذور شجرة الكاكاو، واسمها العلمي «ثيوبروما كاكاو»، ويعني الجزء الأول من الاسم «طعام الآلهة». وتنمو هذه الشجرة في المناطق المدارية الرطبة، وتُستخرج حبوبها من الثمار ثم تُخمّر وتُجفف وتُحمص وتُطحن، قبل مزجها بمكونات أخرى لإنتاج أنواع الشوكولاتة المختلفة.