يُستخرج السكر من سيقان نوعين من قصب السكر، هما "ساكاروم أوفيسيناروم" و"ساكاروم باربيري"، بينما تُؤكل في نوع ثالث هو "ساكاروم إيدول" رؤوس الأزهار لا السيقان. وتوضح هذه الفروق أن الأنواع المختلفة من النبات الواحد قد تُستغل بطرائق متباينة؛ فبعضها يُزرع لاستخراج السكر، وبعضها يُستخدم جزءه الزهري في الغذاء، وهو ما يعكس تنوع الاستعمالات داخل جنس "ساكاروم" ذاته.
