الغدد اللعابية بنيات صلبة مصنوعة من ملايين الخلايا الإفرازية، وتجري بينها عدة أنفاق صغيرة تجمع اللعاب وتصبّه في قناة ثقبية واحدة أكبر حجماً تنقل اللعاب بعيداً عن الغدة إلى الفم. توجد ٣ أزواج رئيسة من الغدد اللعابية، إضافة إلى مجموعة كبيرة أصغر حجماً تفرز اللعاب داخل الفم حيث يختلط بعملية المضغ، وتتكون المكونات الرئيسة الثلاثة للعاب من الماء والمخاط وإنزيم الأميليز. تقع هذه الغدد تحت الجلد أسفل وأمام الأذن، وتتبع الجهاز الهضمي، ووظيفتها إنتاج اللعاب، وتُعد الغدد النكافية أكبر الغدد اللعابية، بينما تُعد الغدد تحت اللسانية أصغرها. توجد الغدد اللعابية موزعة داخل الفم، ويساعد اللعاب على حماية جدار الفم وتحليل الأسنان، وقد تؤدي بعض الأمراض والاضطرابات وبعض العقاقير إلى خلل في وظائف الغدد اللعابية، وبالتالي إلى خلل في إنتاج اللعاب.