كاتشوكافالو (Caciocavallo) جبن إيطالي ممدود التخثر يصنع من حليب الأغنام أو البقر ويُنتج خصوصًا في جنوب إيطاليا وجبال الأبينيني؛ يحمل شكل دمعة وله قشرة صلبة صالحة للأكل ويشبه طعمه جبن البروڤولوني الجنوبي، ومن أصنافه النادرة «كجيوكفلو بودوليكو» المصنوع من حليب بقرة بودوليكا ويُعلق أحيانًا حوالى ٦ أشهر قبل البيع.

يُصنع جبن الفيتا المحمي بالتسمية الأوروبية أساسًا من حليب الأغنام، ويمكن أن يضاف إليه حليب الماعز بنسبة لا تتجاوز ٣٠٪، ولذلك لا يصح وصفه بأنه مصنوع من حليب الماعز وحده. وله جذور قديمة في صناعة الجبن اليونانية، ويستهلك اليونانيون منه كميات كبيرة، لكنه ليس «جبنًا وطنيًا» معينًا بنص قانوني.

جبن مهالج (تركية: Mihaliç peyniri) جبن من حليب غنم من تركيا يُخزن في محلول ملحي شبيه بجبن كفالوتيري وبياز؛ تُوضع الخثارة في ماء ساخن وتقلب ثم تُترك لتتصلب وتكتسب قوامًا صلبًا مرنًا قليلًا، ثم تُملح وتجفف، وتصنع بأحجام وأشكال كرية أو شرائح ويُستخدم في السلطات والأطباق المخبوزة وقد يُستعمل بديلاً لجبنة لابارمي.

جبن بياز جبن مالح يُنتَج من حليب الغنم أو البقر أو الماعز غير المبستر، لونه مبيض وملمسه محبحب قليلاً ويشبه أجبان البلقان مثل فيتا؛ تُضاف منفحة نباتية لتخثر الحليب، تُضغط الخثارة وتُصَفَّى ثم تُملَّح وتُنقَع في محلول ملحي نحو ٦ أشهر، ويُنتج بأنماط من غير ناضج إلى ناضج قوي ويُستخدم في الإفطار والسلطات والأطعمة المطبوخة.

يُصنع جبن «بولي» في محمية زاسافيتسا الصربية من حليب الحمير، الذي يتطلب جمع كميات كبيرة لإنتاج مقدار صغير من الجبن، ولذلك يُسوّق بأسعار قد تتجاوز ١,٠٠٠ دولار للرطل. ولا توجد سوق واسعة تحدد سعرًا ثابتًا، وقد ارتبطت أرقام أقل أو أعلى بالمناسبات والعروض الدعائية والكميات المحدودة.