سُمِّي فطر «لاكتاريوس» المعروف باسم «فطر الحليب الناري» بهذا الاسم بسبب طعمه اللاذع الحاد، إذ تميّزه هذه النكهة النفاذة عن كثير من الفطريات الأخرى التي تُعرف بمذاقها المعتدل أو المقبول. ويعكس الاسم هذه السمة البارزة مباشرة، لأن الطعم فيه عنصر تعريف أساسي لا يقل وضوحاً عن شكله أو بيئته الطبيعية.

على الرغم من رائحته السمكية الواضحة، يُعدّ فطر «لاكتاريوس فوليماس» من الفطريات المفضلة للأكل لدى كثيرين، إذ يجمع بين رائحة غير مألوفة وطعم يُقدَّر في الطهي. ويُصنَّف هذا الفطر ضمن الأنواع التي يُقبل عليها الهواة والباحثون عن الفطريات الصالحة للاستهلاك، ما يجعله مثالاً على أن الرائحة وحدها لا تكفي للحكم على جودة الفطر أو صلاحيته للأكل.

على الرغم من أن فطر "لاكتاريوس سوبدولس" يُعد من الفطريات الصالحة للأكل، فإن نكهته لا تُعد مرغوبة كثيراً، إذ تشبه طعم اللبلاب بدرجة واضحة. ولهذا السبب لا يُقبل عليه الناس بوصفه فطر مائدة مميزاً، رغم إمكانية تناوله بعد جمعه.

استُخدمت فطريات "لاكتاريوس كامفوراتوس" المعروفة باسم فطر "كاندي كاب" بوصفها جزءاً من خليط تبغ الغليون، إذ تمتاز برائحة حلوة تشبه الكراميل أو القطران العطري، ما جعلها تُضاف أحياناً إلى المزيج لإضفاء نكهة مميزة عليه. ويُعد هذا الاستخدام مثالاً على توظيف بعض أنواع الفطريات في أغراض غير غذائية، اعتماداً على خصائصها العطرية أكثر من قيمتها الغذائية.

وُصف فطر «لاكْتاريوس بلينيوس» في كتابات عدد من علماء الفطريات بصفات متباينة؛ فبعضهم عدّه صالحاً للأكل، بينما رآه آخرون غير صالح للأكل، وذهب فريق ثالث إلى اعتباره ساماً. ويعكس هذا الاختلاف في التصنيف تباين الأحكام المرتبطة بأنواع الفطريات المتشابهة ظاهرياً، وما قد يحيط بها من التباس في التمييز بين الآمن منها والمضر، خصوصاً عند الاعتماد على المظهر الخارجي وحده.