إلى جانب طبق «إسكارغو»، تنتج بعض مزارع الحلزون أيضاً كافيار الحلزون، وهو محصول غذائي نادر يُجمع من بيض الحلزون ويُعد من المنتجات المتخصصة في هذه المزارع. ويتميّز هذا النوع من الإنتاج بكونه محدود الكمية ومرتبطاً بظروف تربية دقيقة، ما يجعله مختلفاً عن تربية الحلزون المخصصة للاستهلاك المباشر فقط.
