يستطيع خيار البحر المعروف باسم «خيار البحر الأفعواني» أن يدافع عن نفسه بطريقة شديدة التفرّد، إذ قد يُجزّئ جسده إلى أجزاء صغيرة ليهرب من المفترس ويمنحه ذلك فرصة للنجاة. وتُعد هذه الاستجابة مثالاً على أساليب الدفاع الحيوي التي تلجأ إليها بعض الكائنات البحرية عند التعرض للخطر، حيث يكون الهدف إرباك المهاجم وإتاحة وقت كافٍ للابتعاد أو إعادة الترميم لاحقاً.

تتغذّى خيار البحر "سينابتولا لامبرتي" على الحطام العضوي الناتج من إسفنج "أذن الفيل"، إذ تعتمد في غذائها على المواد المتحللة والرواسب الدقيقة المرتبطة بهذا الإسفنج. ويُعد هذا النمط الغذائي مثالاً على العلاقة البيئية التي تستفيد فيها بعض الكائنات البحرية من بقايا كائنات أخرى أو من المواد العضوية العالقة في محيطها، بما ينسجم مع طبيعتها القاعية وارتباطها بالبيئات البحرية الغنية بالمخلفات العضوية.

خيار البحر حيوان بحري رخوي الشكل من شوكيات الجلد، يعيش غالباً في قاع البحار والمحيطات ويتغذى على المواد العضوية والرواسب. يؤدي دوراً بيئياً مهماً في تنظيف القاع وإعادة تدوير المغذيات، كما يشكل مورداً غذائياً وتجارياً في بعض الثقافات الآسيوية. يتعرض للصيد الجائر بسبب قيمته في الأسواق، مما يهدد بعض أنواعه ويؤثر في توازن الشعاب والبيئات البحرية. ويمثل خيار البحر كائناً بسيط المظهر عميق الوظيفة، لأنه يربط بين صحة القاع البحري والاقتصاد البشري.

يُؤكل خيار البحر الوردي والأسود، المعروف في بعض المواضع باسم «بيش دي مير»، في الصين وإندونيسيا، حيث يُعد من الأطعمة البحرية المتداولة في بعض المطابخ المحلية. ويشير هذا الاسم إلى طريقة تصنيفه الغذائي أكثر من كونه وصفاً علمياً لنوعه، إذ يُستهلك بعد معالجته وتجهيزه للاستخدام في الطعام، ضمن تقاليد غذائية قديمة في تلك المناطق.

خيار البحر الشفاف (الاسم العلمي Enypniastes) جنس من دوّارات البحر ينتمي إلى فصيلة خيار البحر ويعيش في أعماق المحيطات؛ يتميز بجسم شفاف يسمح برؤية الأمعاء الداخلية، ويظهر تكيفات للعيش في بيئات ذات ضغط وظروف ضوئية منخفضة مع دور محتمل في سلاسل الغذاء القاعية.