اللحم المعالج لحم خضع لعمليات تغير مذاقه أو تطيل مدة حفظه، مثل التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو إضافة مواد حافظة. يصنع غالباً من لحم الخنزير أو البقر، وقد يصنع من الدواجن أو أنواع أخرى، كما قد يحتوي على مشتقات لحمية، وتشمل أمثلته اللحم المقدد والنقانق والسلامي واللحم المعلب والهوت دوغ واللانشون وقطع الدجاج وبعض الصلصات المعتمدة على اللحم.

اللحم البقري مصطلح يطلق على لحم الأبقار المستخدم في الغذاء، وهو من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم ومصدر مهم للبروتين عالي الجودة والمغذيات الأساسية. عرف الإنسان تناول لحوم الأبقار منذ عصور قديمة، ثم أصبح إنتاجها وتداولها جزءاً من الاقتصاد الزراعي والغذائي في دول كثيرة. يختلف استهلاك اللحم البقري وإنتاجه وتصديره بين المناطق بحسب العادات الغذائية والموارد الزراعية وأنظمة التربية والتجارة. وتعد تربية الأبقار لإنتاج اللحم قطاعاً اقتصادياً مهماً في دول زراعية وصناعية متعددة، كما يرتبط اللحم البقري بثقافات طهي واسعة وأساليب حفظ وتجهيز متنوعة.

السجق طعام يصنع من اللحم المفروم الممزوج بالملح والتوابل، وقد يجهز من لحوم البقر أو الدواجن أو العجول أو الطرائد أو الأسماك في بعض البلدان. تضاف إليه أعشاب وبهارات مثل الفلفل والثوم والبصل والزنجبيل والقصعين، وقد تخلط به حبوب تساعد على تماسكه، وكميات قليلة من ملح النيتريت لإكسابه نكهة ولوناً وتقليل نمو بعض البكتيريا الخطرة. يضغط اللحم غالباً داخل غلاف أسطواني طبيعي من أمعاء الحيوانات بعد تنظيفه وتمليحه، أو داخل أغلفة صناعية مثل السليلوز، وتوجد أنواع بلا غلاف. يباع السجق نيئاً أو مطبوخاً أو مدخناً أو جافاً أو شبه جاف، ويطهى بالغلي أو القلي أو الشواء. ويعد سجق فرانكفورت من أشهر أنواعه، وانتشر عالمياً بأسماء مختلفة، وصار في بعض البلدان طعاماً شعبياً واسع التداول.

الإفطار وجبة تؤكل غالباً في الصباح وتختلف مكوناتها وتقاليدها بحسب المجتمعات والثقافات، وقد ارتبطت في بعض البيئات بأطعمة بسيطة مثل الخبز والبقول واللبن والبيض والقهوة. في مصر والشرق الأوسط اكتسب الإفطار دلالات غذائية واجتماعية خاصة، وتعد أطباق مثل الفول والخبز والفلافل من أبرز الوجبات الشعبية المرتبطة به. وفي شهر رمضان يحمل الإفطار معنى دينياً محدداً، إذ يدل على وجبة كسر الصيام بعد غروب الشمس، وغالباً ما يكون مناسبة جماعية تجمع الأسرة أو المجتمع. تثار حول أهمية الإفطار نقاشات صحية، إذ تشير بعض الدراسات إلى علاقته بالتغذية والذاكرة والأداء، بينما يشكك بعضها في تعميم وصفه بأنه أهم وجبة في اليوم.

لحم الضأن نوع من اللحم يحصل عليه من الأغنام التي تجاوزت مراحل نموها الأولى ويختلف عن لحم الحمل الصغير بكونه أقل طراوة وله نكهة أقوى وأكثر قتامة في لونه ويعد مصدرا مهما للبروتين والفيتامينات والمعادن كالكبريت والحديد وهو لحم رائج الاستهلاك في بلدان عربية متعددة إضافة إلى انتشاره الواسع في أقطار أخرى حول العالم.

فايجوادا هو الطبق الوطني في البرازيل، ويأتي على هيئة يخنة دسمة تُحضَّر من الفاصوليا السوداء مع اللحم البقري أو لحم الخنزير، بما في ذلك الأذنان والذيل والأرجل، إلى جانب النقانق واللحم المقدد. ويُطهى هذا الطبق في قدر من الفخار، ما يمنحه طابعًا منزليًا تقليديًا.

“تُعَدّ” دمية “تò هِي” لعبةً تقليدية في فيتنام تُباع كثيراً في مناسبة “تِت”، وهي قابلة للأكل لأنها تُصنع من مسحوق الأرز. وتمتاز هذه اللعبة بطابعها الشعبي المرتبط بالاحتفالات، إذ تجمع بين كونها قطعة للزينة وكونها مادة غذائية بسيطة تُحضَّر من مكوّن شائع في المطبخ الفيتنامي، ما يجعلها جزءاً من تقاليد موسمية ذات دلالة ثقافية واضحة.

يُعدّ حساء السمك «برمودا فيش تشودر» الطبق الوطني في برمودا، وهو من الأطباق المرتبطة بالهوية الغذائية المحلية في الجزيرة. يجمع هذا الطبق بين السمك ومكوّنات الحساء الكثيف، ويُنظر إليه بوصفه أحد أبرز الأطعمة التي تمثل المطبخ البرمودي وتعبّر عن تقاليده البحرية.

أكي وسمك القد المملح هو الطبق الوطني في جامايكا، ويجمع بين سمك القد المحفوظ بالملح وثمار الأكي، وهي فاكهة رقيقة جُلبت إلى جزر الهند الغربية من أفريقيا. الجزء الصالح للأكل فيها هو الغلاف اللحمي المحيط بالبذرة فقط، ما يجعل الطبق قائمًا على مكوّنات ذات خلفية تاريخية وجغرافية واضحة.

تُعدّ منطقة «بانتانال» أكبر أراضٍ رطبة في العالم، وتُوصف أيضاً بأنها أكبر مستنقع طبيعي من حيث المساحة، إذ تمتد على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية وتتميز بتنوعها البيئي الكبير وتبدل مستويات المياه فيها بين مواسم الأمطار والجفاف. وقد جعلها هذا الاتساع والتنوع موطناً لعدد كبير من الكائنات النباتية والحيوانية، كما أكسبها أهمية بيئية بارزة بوصفها إحدى أكثر المناطق الرطبة اتساعاً وإنتاجاً للحياة البرية.