جبن جملك هو جبن حرفي نموذجي من وسط الأناضول، اسمه يعني «جبن القِدر» أو «جبن القِمع»، ويُعرف تقليديًا بصناعته اليدوية في منطقة كابادوكيا ويصنع من حليب محلي ويتصف بطريقة تعتيق وتقنيات تخمير لبني خاصة مرتبطة بالممارسات الريفية.

جبن بياز جبن مالح يُنتَج من حليب الغنم أو البقر أو الماعز غير المبستر، لونه مبيض وملمسه محبحب قليلاً ويشبه أجبان البلقان مثل فيتا؛ تُضاف منفحة نباتية لتخثر الحليب، تُضغط الخثارة وتُصَفَّى ثم تُملَّح وتُنقَع في محلول ملحي نحو ٦ أشهر، ويُنتج بأنماط من غير ناضج إلى ناضج قوي ويُستخدم في الإفطار والسلطات والأطعمة المطبوخة.

جبن مهالج (تركية: Mihaliç peyniri) جبن من حليب غنم من تركيا يُخزن في محلول ملحي شبيه بجبن كفالوتيري وبياز؛ تُوضع الخثارة في ماء ساخن وتقلب ثم تُترك لتتصلب وتكتسب قوامًا صلبًا مرنًا قليلًا، ثم تُملح وتجفف، وتصنع بأحجام وأشكال كرية أو شرائح ويُستخدم في السلطات والأطباق المخبوزة وقد يُستعمل بديلاً لجبنة لابارمي.

يُصنع جبن الفيتا المحمي بالتسمية الأوروبية أساسًا من حليب الأغنام، ويمكن أن يضاف إليه حليب الماعز بنسبة لا تتجاوز ٣٠٪، ولذلك لا يصح وصفه بأنه مصنوع من حليب الماعز وحده. وله جذور قديمة في صناعة الجبن اليونانية، ويستهلك اليونانيون منه كميات كبيرة، لكنه ليس «جبنًا وطنيًا» معينًا بنص قانوني.

كاتشوكافالو (Caciocavallo) جبن إيطالي ممدود التخثر يصنع من حليب الأغنام أو البقر ويُنتج خصوصًا في جنوب إيطاليا وجبال الأبينيني؛ يحمل شكل دمعة وله قشرة صلبة صالحة للأكل ويشبه طعمه جبن البروڤولوني الجنوبي، ومن أصنافه النادرة «كجيوكفلو بودوليكو» المصنوع من حليب بقرة بودوليكا ويُعلق أحيانًا حوالى ٦ أشهر قبل البيع.