مونتي ألبان موقع أثري كبير في ولاية واهاكا بجنوب المكسيك، وكان من أبرز المراكز السياسية والدينية لحضارة الزابوتيك قبل وصول الأوروبيين إلى الأمريكتين. يقع الموقع على قمم وتلال مسواة تشرف على وادي واهاكا، ويضم مركزاً مدنياً واحتفالياً ومدرجات ومجموعات معمارية منتشرة على المرتفعات المحيطة. نشأ في مرحلة مبكرة من تاريخ أمريكا الوسطى، ثم تحول إلى عاصمة دولة توسعية سيطرت على مناطق واسعة من مرتفعات واهاكا وتفاعلت مع مراكز حضارية أخرى. فقد الموقع دوره السياسي لاحقاً ثم هُجر تدريجياً، وبقيت آثاره شاهداً على التخطيط العمراني والسلطة والطقوس في حضارة الزابوتيك.

ألبان بيرج موسيقار نمساوي ارتبط بالمدرسة الحديثة في التأليف الموسيقي، وتتلمذ على أرنولد شوينبرج واستفاد من أسلوب الاثنتي عشرة نغمة. جمع في أعماله بين التجريب النغمي والمرونة التعبيرية، فكانت موسيقاه أقرب إلى السامع من بعض أعمال معاصريه رغم تعقيدها. تميزت مؤلفاته بالرموز والإيحاءات والأبعاد الدرامية، وحقق شهرة واسعة بأوبراه ووزيك وبأعماله الوترية والكونشيرتية.

ألبان الشام أقلية عرقية ألبانية استقرت في بلاد الشام، وبخاصة في سوريا، عبر موجات هجرة متعددة. جاءت أقدم المجموعات مع جيوش محمد علي ثم بقيت في البلاد وذابت إلى حد كبير في محيطها العربي مع احتفاظ بعض الأسر بلقب الأرناؤوط. أما الموجة الأكبر فجاءت بعد حروب البلقان وضغوط الدول الجديدة على الألبان في كوسوفو وألبانيا، فاستقر كثيرون في دمشق ومدن سورية أخرى. برز من هذه الجماعة علماء ومحققون وأدباء وأطباء ومهندسون، منهم ناصر الدين الألباني وعبد القادر الأرناؤوط وشعيب الأرناؤوط ومعروف الأرناؤوط. وقد أثرت التحولات السياسية في سوريا وكوسوفو وألبانيا في صلاتهم بوطنهم الأصلي وفي حضورهم الاجتماعي والثقافي.

اللبن الرائب منتج غذائي من الحليب المخمر بفعل بكتيريا نافعة تحول الحليب إلى قوام أكثر كثافة وطعماً حامضياً لطيفاً. يصنع من حليب البقر أو الغنم أو غيره، ويعرف بأسماء مختلفة مثل الزبادي والروب والروبة، ويمكن تحضيره منزلياً بإضافة كمية من لبن سابق إلى حليب دافئ وتركه حتى يتخمر. يعد من الأغذية الشائعة في العالم العربي وله قيمة غذائية وهضمية مهمة.

جيكوب شتاينر عالم رياضيات سويسري وُلد في قرية أوتزنشتورف في مقاطعة بيرن، وتتلمذ على هاينريش بستالوتزي ثم درس في هايدلبرغ. اقتصر عمله في الرياضيات على الهندسة، وحصل على الدكتوراه الفخرية من جامعة كونيغسبرغ في ٢٠ أبريل ١٨٣٣. حضر بعض المحاضرات في جامعات هايدلبرغ حول التحليل التراكبي وحساب التفاضل والتكامل والجبر، ونشر عام ١٨٥٣ مقالاً من صفحتين في صحيفة كريل حول ما يُعرف اليوم باسم نظم شتاينر، وهي من الأسس المهمة في تصاميم القوالب. وُلد في ١٨ مارس ١٧٩٦ وتوفي في ١ أبريل ١٨٦٣، وعُدّ واحداً من أعظم علماء الهندسة، كما قدّم إسهامات في مجال التراكيب، وتعلّم الكتابة في الرابعة عشرة من عمره، وتوفي في بيرن بسويسرا، وعُيّن في أكاديمية العلوم البروسية في ٥ يونيو ١٨٣٤.

جبنة مانتشيغو هي أشهر جبن إسباني، وسُمّيت نسبة إلى لامانتشا. وهي جبنة صلبة تُصنع من حليب النعاج التي ترعى في سهول المنطقة القاحلة. وتُعتّق لمدد مختلفة وتُباع بدرجات قوة ثلاث: خفيفة ومتوسطة وقوية. وتمتاز بطعم جوزي مالح، بينما تكتسب الأنواع الأشد نضجًا نفحة فلفلية مالحة شهية، ويُعدّ الممبرِيو، أي معجون السفرجل، مرافقتها الكلاسيكية.

أجبان إسبانية وإيطالية مختارة تشمل بيكوس دي يوروبا، وهو جبن أزرق مخطط بالعروق يُصنع من مزيج من حليب الأبقار والأغنام والماعز ويُلف بأوراق القيقب، وتيتيّا المصنوع من حليب الأبقار ويؤكل وهو صغير عندما تكون قوامه شبه الطري ونكهته المعتدلة في ذروتهما. ومن بينها أيضًا مايوريرو، وهو جبن صلب من حليب ماعز جزر الكناري بطعم جوزي وقشرة تحمل أثر لفافة من سعف النخيل، ورونكال، جبن تاريخي صلب من حليب الأغنام تعود أولى صناعته إلى القرن الثالث عشر ويمتاز بعجينة كثيفة ناعمة وطعم رقيق. كما يرد مرسية آل فينو، وهو جبن شبه طري من حليب الماعز يُغسل بالنبيذ الأحمر ليكتسب قشرة أرجوانية داكنة، وبيكون بيخيس-تريسيفو، وهو جبن أزرق تاريخي من مزيج حليب الأبقار والأغنام والماعز يُعتَّق في كهوف طبيعية. وتشمل القائمة أيضًا كابراليس الشهير في أستورياس، ويُصنع عادة من حليب الأبقار مع إضافات من حليب الأغنام أو الماعز، وتكون زرقة العفن فيه غير منتظمة، وكذلك سيبرييرو من غاليسيا في شمال غرب إسبانيا، وهو جبن من حليب الأبقار يُشكَّل على هيئة قبعة طاهٍ أو كعكة صغيرة وله قوام حبيبي وطعم حامض حليبي. ومن الأجبان الواردة أيضًا سيرا دا استريلا المصنوع من حليب الأغنام المخثّر بالخرشوف بدلاً من المنفحة، وهو ما يمنحه نكهة عشبية مميزة، وأزيتيان الذي يعتمد أيضًا على الخرشوف بدل المنفحة لتخثير الخثارة ويتميز بقوام كريمي شبه طري. وفي إيطاليا يبرز غورغونزولا، أشهر الأجبان الزرقاء هناك، المصنوع من حليب الأبقار في لومبارديا وبييمونتي ويُثقب أثناء نضجه لتشجيع نمو العفن الأزرق الأخضر وإظهار التخطيط المميز، مع معجون بلون العاج وقوام طري ونكهة غنية. كما يرد بيكورينو رومانو، وهو جبن صلب من حليب الأغنام ذُكر في ١٠٠ قبل الميلاد كحصة أساسية لجيش روما ويتميز بطعم جوزي حلو وبنية كثيفة، وموزاريلا دي بوفالا المصنوعة من حليب الجاموس المائي الغني في وسط وجنوب إيطاليا وفق نظام حماية المنشأ، وتمتاز بقوام رطب مرن ونكهة لطيفة كريمية وتعد الجبن الكلاسيكي للبيتزا. ويختتم الوصف ببارميزان، أشهر أجبان إيطاليا، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر ويُنتج تقليديًا في مناطق ضمن ريجيو إميليا من حليب خام غير مبستر، ثم تُغسل عجلاته بالملح وتُعتَّق مدة لا تقل عن ١٢ شهرًا، فتكتسب قوامًا حبيبيًا ونكهة مالحة مميزة قد تحمل لمسات حلوة أو زهرية، وهو مشهور أساسًا كجبن مبشور.

جبنة غودا من أشهر الأجبان الهولندية المصنوعة من حليب الأبقار، ولها تاريخ طويل يعود إلى القرن الثاني عشر. وقد ساعدت قدرتها الممتازة على الحفظ في جعلها غذاءً شائعًا في الرحلات البحرية، ثم انتشرت في بلدان كثيرة حول العالم. ويُنتَج منها اليوم نحو نصف جبن هولندا. ومن أفضل أمثلتها غودا بويرينكاس، أي «جبن المزارعين»، المصنوع من الحليب الخام والمعتّق ببطء ليمنح طيفًا واسعًا من النكهات يتراوح بين الفاكهي والحار. ومع التقدم في العمر يتحول معجونها من أملس مرن إلى أكثر كثافة وتحببًا.

وُصفت «سرخس بارنزلي» للمرة الأولى وسُمّيت نسبةً إلى عالم رياضيات، ومع ذلك فهي لا تُعدّ سرخساً حقيقياً، بل شكلٌ رياضيٌّ توليديٌّ يستحضر هيئة السرخسيات في مظهره الخارجي فقط. وقد جعلها هذا الاسم مثالاً لافتاً على التقاء الرياضيات بالطبيعة في صورة بصرية دقيقة، رغم أن تصنيفها العلمي لا يضعها ضمن النباتات الفعلية.

أنتجت بلدة “تشاير” في ماساتشوستس جبنةً ضخمة عُرفت باسم “تشاير شاير ماموث تشيز”، وكانت على هيئة قرص جبن يبلغ عرضه أربعة أقدام، وذلك تكريماً لتوماس جيفرسون عقب فوزه في الانتخابات الرئاسية. وقد ارتبط هذا العمل الرمزي بإظهار التأييد السياسي له في ذلك الوقت، وجعل من الجبنة حدثاً لافتاً في تاريخ البلدة.