اللاكتوز سكر ثنائي يوجد أساساً في الحليب ومشتقاته، ويتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. يحتاج هضمه إلى إنزيم اللاكتاز في الأمعاء الدقيقة، فإذا نقص هذا الإنزيم ظهرت أعراض عدم تحمل اللاكتوز مثل الانتفاخ والغازات والإسهال بعد تناول الحليب. يمثل اللاكتوز مصدراً مهماً للطاقة عند الرضع، كما يؤثر في طعم الحليب وتخمير بعض المنتجات اللبنية. تتباين قدرة البشر على هضمه بين السكان والأعمار، تبعاً لاستمرار نشاط اللاكتاز أو تراجعه بعد الطفولة.

ميلك ماني فيلم كوميديا رومانسية أمريكي من بطولة ميلاني غريفيث في دور إيف، ويدور حول ثلاثة صبية من الضواحي يذهبون إلى المدينة بحثاً عن امرأة عارية، فيلتقون بشخصية تعمل في الدعارة، وقد واجه الفيلم مراجعات نقدية سلبية بسبب فكرته ومعالجته الكوميدية لموضوع حساس.

جان دارك شخصية فرنسية تاريخية ارتبطت بحرب المئة عام وبمقاومة الاحتلال الإنجليزي لفرنسا. اشتهرت بدورها في رفع الحصار عن أورليانز وبإقناع شارل السابع بدعم مهمتها العسكرية، ثم أسهمت في تتويجه ملكاً في ريمس. وقعت لاحقاً في أسر البرغنديين وسلمت إلى الإنجليز، فحوكمت أمام محكمة دينية بتهم الهرطقة والسحر وأحرقت حية في روان. أعيد الاعتبار إليها بعد وفاتها، ثم كرمتها الكنيسة الكاثوليكية وقدستها، وأصبحت رمزاً وطنياً ودينياً ألهم الأدب والفن والموسيقى.

لبن الزبادي غذاء مخمر ينتج من تخمير الحليب ببكتيريا نافعة تحول اللاكتوز إلى حمض لبني، مما يمنحه قوامه المتماسك وطعمه الحامض اللطيف. يعد مصدراً للبروتين والكالسيوم وبعض الفيتامينات، كما ترتبط به فوائد هضمية محتملة بسبب البكتيريا الحية في بعض أنواعه. ينتشر في مطابخ كثيرة بأسماء وطرق مختلفة، ويؤكل منفرداً أو يدخل في الأطعمة والصلصات والمشروبات. يتأثر قوامه ونكهته بنوع الحليب ودرجة التخمر والتصفية والإضافات. يمثل الزبادي غذاءً يومياً يجمع بين البساطة والقيمة الغذائية والتاريخ الطويل لحفظ الحليب.

الحليب المبخر حليب معلب تزال منه نسبة كبيرة من الماء بالتسخين تحت ضغط منخفض، فيصبح أكثر تركيزاً وأطول صلاحية من الحليب الطازج. يختلف عن الحليب المكثف المحلى لأنه لا يعتمد على السكر لحفظه، ويستعمل في الطهي والحلويات والمشروبات بفضل نكهته المركزة. انتشر قبل توفر التبريد الواسع لأنه يسهل نقله وتخزينه. ويمثل الحليب المبخر مثالاً على معالجة غذائية بسيطة حوّلت منتجاً سريع التلف إلى مادة قابلة للتداول الطويل.

يمكن استخدام بيرة “ستاوت” وبيرة الشوكولاتة “ستاوت” في إعداد كعكة الشوكولاتة بالبيرة، إذ تضيف هذه الأنواع نكهة داكنة وغنية تميل إلى الكاكاو والتوابل الخفيفة، مما يمنح الكعكة عمقاً في الطعم ورطوبة أوضح في القوام. ويُعد هذا الاستخدام من تطبيقات التوافق بين المذاق المرّ للبيرة الداكنة وحلاوة الشوكولاتة، من دون أن يغيّر ذلك من طبيعة الوصفة الأساسية.

دارك ستار إسبريسو هي ستاوت قهوة مبكرة من دار دارك ستار في برايتون، ظهرت عام ٢٠٠٠ عندما جرى تعديل الوصفة بإضافة حبوب أرابيكا المطحونة حديثاً إلى شعير الشعير المحمّص مع قفزات تشالنجر. وقد جاءت النتيجة، بحسب النص، ربما أول ستاوت قهوة في المملكة المتحدة. وتحمل هذه البيرة نسبة كحول ٤.٢% وتُعد مثالاً على التجريب في دمج القهوة مع الجعة الداكنة.

بعد هزيمة سلالة “هُو” الفيتنامية في حرب “مينغ–هُو”، ضمّت إمبراطورية “مينغ” الصينية شمال فيتنام إلى أراضيها وجعلته مقاطعةً باسم “جياوزي”. هذا التحول لم يكن مجرد انتصار عسكري، بل أدى إلى إدماج الإقليم في الإدارة الصينية المباشرة، بما عكس سعي “مينغ” إلى بسط سلطتها على المنطقة وإخضاعها لنظامها الإقليمي.

هارفيز إمبريال إكسترا دابل ستاوت هي ستاوت إمبريالية شديدة السواد، محمصة، حلوة المذاق المر، قريبة من القهوة ومائلة إلى الفاكهة. بُدئت صناعتها لدى هارفيز عام ١٩٩٩، لكنها استندت إلى بيرة قوية كانت تُصنع أصلًا في مصنع أيه. لوك في إستونيا حتى عام ١٩٢١. وجاء إحياؤها بطلب من مستورد أمريكي، ثم حققت نتائج لافتة رغم انفجار الفلين من بعض الزجاجات في دفعة أولى بسبب مدة حفظ غير كافية، وأصبحت اليوم تُغلق بتاج معدني بدل الفلين بوصفها جوهرة مميزة.

كان تجمع «هُو زا» الريفي في فيتنام يُعرف في فترة من الفترات باسم «جيب قنابل بي-٥٢»، وهو توصيف ارتبط بكثرة تعرضه للقصف خلال النزاعات العسكرية، حتى غدا اسمه مقروناً بموقع شديد الخطورة من حيث الكثافة النارية والهجمات الجوية. ويعكس هذا اللقب حجم الأثر الذي خلّفته العمليات العسكرية في المنطقة، إذ تحولت إلى نقطة اشتهرت في الذاكرة المحلية بوصفها موضعاً مستهدفاً على نحو متكرر.