الغليان هو تحول سريع للسائل إلى غاز في أنحاء السائل كله عند بلوغه درجة الغليان المناسبة للضغط المحيط، ويصاحبه تكوّن فقاعات من بخار المادة داخل السائل. يغلي الماء النقي عند نحو ١٠٠ درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي، لكن درجة غليانه تنخفض في المرتفعات وتزداد عندما يرتفع الضغط.