السكريات الثنائية مركبات كربوهيدراتية تتكون من اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية برابطة جليكوسيدية. من أمثلتها السكروز واللاكتوز والمالتوز، وتتحلل في الهضم إلى سكريات أبسط يستطيع الجسم امتصاصها واستعمالها للطاقة. تختلف خصائصها الغذائية والكيميائية بحسب نوع الوحدات وطريقة ارتباطها. وتمثل السكريات الثنائية مستوى وسيطاً بين السكر البسيط والنشويات، لأنها توضح كيف تبنى الكربوهيدرات من وحدات صغيرة إلى سلاسل أكثر تعقيداً.

السيلوبيوز نوع من السكريات ينتمي إلى مجموعة السكريات الثنائية في الكيمياء الحيوية، وكان يعرف أيضاً باسم السيلوز. ينتج السيلوبيوز من السليلوز الموجود في خلايا النباتات، ولذلك يمكن الحصول عليه من مواد غنية بالسليلوز مثل القطن والورق عبر عملية التحلل المائي التي تجمع بين الماء والسليلوز. يكون السيلوبيوز النقي على هيئة مسحوق أبيض، ولا يستطيع الإنسان استقلابه.

الغلوكوسيديزات إنزيمات هيدروليزية من عائلة الغلايكوسيداز (التصنيف ٣.٢.١) تكسر روابط الغلوكوسيل وتفصل وحدات غلوكوز من بوليمرات كالنشا والغلايكوجين ومن مركبات مرتبطة بالغلايكوكونجوغيتس؛ وتضم أنواعا ألفا وبيتا وتُستهدف مثبطات ألفا-غلايكوسيديز لعلاج داء السكري من النمط الثاني.

الرابطة الغليكوسيدية رابطة كيميائية تربط جزيئات السكريات الثنائية والمتعددة عبر اتحاد ركني بين ذرات كربون في وحدات السكر؛ تكون شائعةً كروابط ١→٤ في السلاسل غير المتفرعة و١→٦ في السلاسل المتفرعة، وتصنف إلى ألفا أو بيتا حسب الهندسة النسبية للوحدة المرتبطة.

التخمر الكحولي عملية خلوية لا هوائية تحول سكريات مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز إلى طاقة مع إنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون كنواتج ثانوية، تقوم بها خمائر أساسًا وتستخدم لصناعة المشروبات الكحولية وإنتاج إيثانول الوقود ولمساعدة عجين الخبز على الانتفاخ، ويَظهر أيضاً بطرق تحويلية في بعض أسماك مثل الذهبية والكارب بارتباط مع تخمير حمض اللاكتيك.