‪‪❤︎‬ 
موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
السكريات الثنائية مركبات كربوهيدراتية تتكون من اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية برابطة جليكوسيدية. من أمثلتها السكروز واللاكتوز والمالتوز، وتتحلل في الهضم إلى سكريات أبسط يستطيع الجسم امتصاصها واستعمالها للطاقة. تختلف خصائصها الغذائية والكيميائية بحسب نوع الوحدات وطريقة ارتباطها. وتمثل السكريات الثنائية مستوى وسيطاً بين السكر البسيط والنشويات، لأنها توضح كيف تبنى الكربوهيدرات من وحدات صغيرة إلى سلاسل أكثر تعقيداً.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
السكريات المتعددة مركبات كربوهيدراتية معقدة تتكون من سلاسل طويلة من السكريات الأحادية المرتبطة بروابط جليكوسيدية. تكون جزيئاتها غالباً كبيرة وغير متبلورة ولا تذوب بسهولة في الماء ولا تمتلك الطعم الحلو المميز للسكريات البسيطة. تنقسم إلى سكريات متعددة متجانسة إذا كانت وحداتها من نوع واحد، وغير متجانسة إذا ضمت أكثر من نوع، ومن أمثلتها النشا والجليكوجين والسليلوز والكيتين والإينولين، وهي تؤدي أدواراً بنائية وادخارية مهمة في الكائنات الحية.
السكريات مركبات عضوية حيوية تضم السكريات البسيطة والثنائية والمتعددة، وتعد مصدراً أساسياً للطاقة وبنية مهمة في الخلايا والكائنات الحية. تشمل الجلوكوز والفركتوز والسكروز والنشا والسليلوز والجليكوجين، وتختلف وظائفها بين التخزين والبناء والتعرف الخلوي. تلعب دوراً مركزياً في التغذية والتمثيل الغذائي والصناعة الغذائية والطب. تمثل السكريات عالماً كيميائياً واسعاً لا يقتصر على الطعم الحلو، بل يدخل في تركيب الأنسجة والطاقة والاتصال الحيوي.
علم السكريات مجال يدرس السكريات والجليكانات في الخلايا والكائنات الحية دراسة شاملة. يهتم ببنية السكريات المعقدة وتفرعها وارتباطها بالبروتينات والدهون، وبأدوارها في المناعة والإشارات الخلوية والتعرف الميكروبي ومسار البروتينات. يرتبط المجال بأمراض وراثية ومناعية وسرطانية، ويحتاج إلى تقنيات تحليل دقيقة بسبب تعقيد الجزيئات السكرية. يمثل علم السكريات توسعاً مهماً في البيولوجيا الحديثة، إذ يكشف أن السكر ليس طاقة فقط، بل لغة خلوية معقدة.
السكريات صنف من الكربوهيدرات، وهي من المكونات الغذائية الرئيسية إلى جانب الدهون والبروتينات. تصنف كيميائياً إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز، وثنائية مثل السكروز، وعديدات سكريد مثل النشا والسليلوز. تختلف هذه الأنواع في تركيبها وقابليتها للتحلل إلى وحدات أبسط، وتمثل جزءاً مهماً من مصادر الطاقة والبناء في الغذاء والكائنات الحية.
السكروز سكر ثنائي يعرف شائعاً بالسكر، ويتكون من اتحاد وحدتي الجلوكوز والفركتوز برابطة سكرية خاصة تجعله من السكريات غير المختزلة. يوجد في الفواكه والخضر، ويستخرج تجارياً من قصب السكر في مناطق واسعة من العالم ومن شمندر السكر في أوروبا. يكون السكروز النقي مسحوقاً أبيض عديم الرائحة ذا طعم حلو، ويتميز بخصائص كيميائية مرتبطة بتركيبه الجزيئي ونسبة عناصره. وعند تسخينه ينصهر مكوناً الكراميل، أما عند احتراقه فينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون والماء، لذلك يعد السكروز مادة غذائية وكيميائية أساسية في الصناعات الغذائية والاستخدامات اليومية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة