الدهون التقابلية نوع من الدهون غير المشبعة ذات بنية كيميائية تقابلية، وتنتج غالباً صناعياً عند هدرجة الزيوت النباتية لزيادة صلابتها وإطالة مدة حفظ الأغذية. جذبت هذه الدهون الصناعات الغذائية والمخابز لأنها ترفع نقطة الانصهار وتحسن القوام، لكنها ارتبطت صحياً بزيادة خطر أمراض القلب واضطراب دهون الدم. توجد أيضاً كميات طبيعية محدودة منها في بعض منتجات اللحوم والألبان، غير أن القلق الأكبر يتعلق بالدهون الصناعية المهدرجة جزئياً.