السكر مادة غذائية حلوة تخزنها بعض النباتات في ثمارها أو أغصانها أو جذورها، وتكون مؤونة غذائية لبذورها تساعد على نمو نباتات جديدة. وقد عرف الإنسان منذ زمن بعيد طريقة الإفادة من هذا المخزون النباتي، ولا سيما من العصارات السكرية الموجودة في سوق بعض أنواع القصب كقصب السكر، كما استخرج السكر من نباتات أخرى أهمها الشمندر. ويدخل السكر في تركيب عدد كبير من المستحضرات الغذائية والحلويات، مثل الكراميل والمربيات والنوجا والملبس والشوكولا، وهو من أكثر المواد استعمالًا في إضفاء الطعم الحلو على الأطعمة.