قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
قبســــــــــــــــــــــــات
تاريخ العلــــــــــــــوم
بنك المعلومــــــــــات
في مثل هذا اليوم
تدوينــات
-
قبســــات
-
موسوعــــة
تاريخ العلوم
١٧٠١ - يكتشف الكيميائي الهولندي "فلهلم هومبيرغ" حمض البوريك (يسمى أحيانا حمض البوراسيك).
علم الفلك والرياضيات
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
البوريك أو البوراك عائلة من المعجنات المخبوزة أو المقلية، تصنع من أنواع مختلفة من العجين مثل عجين الخبز أو الفيلو، وتحشى عادة بالجبن أو اللحم المفروم أو الخضار. يرجح أن أصله ارتبط بالمطبخ العثماني في الأناضول، ثم انتشر في مناطق واسعة خضعت للتأثير العثماني، من البلقان إلى الشام وشمال أفريقيا. يطهى البوريك على شكل صينية كبيرة تقطع بعد الخبز، أو كقطع فردية صغيرة، وغالباً ما يزين سطحه بالسمسم. اكتسبت كل منطقة نسختها الخاصة منه، مثل البوريك الجزائري والبلقاني والأرمني واليوناني والألباني والصربي، كما دخل مطابخ يهودية مزراحية وسفاردية، فصار طعاماً عابراً للثقافات المتوسطية والعثمانية.
حمض الزيتيك، أو حمض الأولييك، حمض دهني أحادي اللاتشبع من مجموعة أوميجا، يوجد في مصادر نباتية وحيوانية متعددة، ويرتبط اسمه بالزيت والزيتون. يكون في صورته النقية زيتا عديم اللون والرائحة، ويعد من المكونات البارزة في زيت الزيتون وبعض الزيوت النباتية الأخرى، وقد ارتبط وجوده في زيت الزيتون بتأثيرات مفيدة محتملة في خفض ضغط الدم. له متماكبات كيميائية وصور مشتقة، وتسمى أملاحه أوليئات، كما يمكن تحويله إلى كحول زيتي. يظهر أيضا في سياقات حيوية خاصة، إذ ينتج عن تحلل أجسام بعض الحشرات الميتة ويحفز سلوك إزالة الجثث لدى أفراد المستعمرة.
حمض النيتريك حمض غير عضوي قوي صيغته الكيميائية HNO3، وله استعمالات صناعية واسعة، أهمها صناعة الأسمدة والمتفجرات. يتكون طبيعياً بكميات خلال العواصف الرعدية، ثم يصل إلى التربة مع المطر في صورة محلول مخفف يساعد على إدخال النيتروجين الجوي في شكل تستفيد منه النباتات. عرفه كيميائيون قدامى، واستعمله العرب في تجاربهم. يعد حمض النيتريك عاملاً مؤكسداً قوياً يذيب كثيراً من الفلزات، لكنه لا يؤثر في الذهب والبلاتين، وهما يذوبان في الماء الملكي، وهو مزيج من حمض النيتريك وحمض الهيدروكلوريك. يستخدم الحمض في إنتاج نترات الأمونيوم والأسمدة والمتوهجات ودافعات الصواريخ والمتفجرات مثل ثلاثي نيترو التولوين، كما يدخل في تحضير النيلون والأصباغ والأدوية. ينتج صناعياً غالباً بأكسدة الأمونيا، وهو سائل شفاف خانق الرائحة يسبب حروقاً مؤلمة وتتحول عيّناته إلى الصفرة عند تحلله.
حمض الليمون أو حمض الستريك حمض عضوي ضعيف يوجد طبيعياً في الحمضيات، ويستخدم مادة حافظة ومنكهة لإضافة الطعم الحامض إلى الأطعمة والمشروبات. يظهر في صورة بلورات أو مسحوق أبيض يذوب بسهولة في الماء، وله استعمالات في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل والمنظفات. يؤدي دوراً أساسياً في الكيمياء الحيوية بوصفه وسيطاً في دورة حمض الستريك، وهي سلسلة تفاعلات مهمة لإنتاج الطاقة في الكائنات الحية. كما تستغل أملاحه في المتممات الغذائية وضبط الحموضة وبعض التطبيقات التقنية والصناعية.
حمض زيت الكتان، أو حمض اللينولييك، حمض دهني أساسي غير مشبع لا يستطيع الجسم تصنيعه، لذلك يحتاج إلى الحصول عليه من الغذاء. ينتمي إلى مجموعة أوميجا، ويدخل في تكوين أغشية الخلايا، كما يتحول داخل الجسم عبر تفاعلات إنزيمية إلى مركبات دهنية أخرى ذات وظائف حيوية. يوجد في زيوت نباتية متعددة مثل زيت الكتان وزيت الأركان وزيت الزيتون وزيت السمسم وزيت دوار الشمس، كما يوجد في بعض الأغذية الحيوانية والنباتية. يتأثر بالحرارة التي قد تغير بنيته إلى صورة لا يستفيد منها الجسم بالطريقة نفسها، ولذلك ترتبط قيمته الغذائية بطريقة حفظ الزيوت واستخدامها.
