خيار البحر حيوان بحري رخوي الشكل من شوكيات الجلد، يعيش غالباً في قاع البحار والمحيطات ويتغذى على المواد العضوية والرواسب. يؤدي دوراً بيئياً مهماً في تنظيف القاع وإعادة تدوير المغذيات، كما يشكل مورداً غذائياً وتجارياً في بعض الثقافات الآسيوية. يتعرض للصيد الجائر بسبب قيمته في الأسواق، مما يهدد بعض أنواعه ويؤثر في توازن الشعاب والبيئات البحرية. ويمثل خيار البحر كائناً بسيط المظهر عميق الوظيفة، لأنه يربط بين صحة القاع البحري والاقتصاد البشري.