قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
قبســــــــــــــــــــــــات
تاريخ العلــــــــــــــوم
بنك المعلومــــــــــات
في مثل هذا اليوم
تدوينــات
-
قبســــات
-
موسوعــــة
تاريخ العلوم
١٧٤٧ - يكتشف الكيميائي الألماني "أندريز مارغراف" وجود السكر في البنجر.
الكيمياء والفيزياء
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
شمندر السكر، أو بنجر السكر، نبات زراعي من العائلة الرمرامية يزرع أساساً لاستخراج السكر من جذوره البيضاء المخروطية الغنية بالسكروز. يتميز بقدرته على التأقلم مع ظروف مناخية متعددة، ويعد ثاني أهم مصدر لإنتاج السكر بعد قصب السكر، خاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. تحتوي جذوره على سكريات ومواد بروتينية وأملاح معدنية وألياف، وتدخل في التغذية والصناعة الزراعية. ارتبط تطور زراعته تاريخياً بالحاجة إلى بديل لقصب السكر عند تعثر الاستيراد، ثم توسعت صناعته حتى أصبحت جزءاً مهماً من منظومة الأمن الغذائي وصناعة السكر في دول كثيرة.
دبس السكر شراب مركز حلو ولزج يتدرج لونه بين الأصفر والبني الداكن، ويستعمل في التخمير والطبخ وصناعة الحلوى وتقطير الكحول، كما يدخل في علف الماشية. ينتج غالباً بوصفه منتجاً جانبياً في صناعة السكر من قصب السكر، إذ يبقى بعد فصل بلورات السكر من عصارة القصب المركزة. يصنع بطرق تعتمد على غلي العصارة في غلايات مكشوفة أو مفرغة، ثم فصل البلورات عن السائل اللزج بالترشيح أو الطرد المركزي. وينتج عن الغلي المتكرر للدبس أصناف متعددة من السكر، أما البقايا الداكنة المعروفة بالقرارة السوداء فتستخدم في السماد والعلف، كما يستخرج منها الكحول الإثيلي.
قصب السكر نبات استوائي من نباتات المناطق الحارة، ويعد من أهم مصادر استخراج السكر إلى جانب بنجر السكر. يحتاج إلى تربة خصبة ومياه وفيرة وحرارة ملائمة، ويبقى في الأرض مدة طويلة قبل حصاده، لذلك تقام مصانع السكر غالباً قرب مزارعه لتسهيل عصره ومعالجته. يزرع عادة من عقل السيقان التي تنبت منها أعواد جديدة، وتستخدم بقاياه بعد العصر في صناعات متعددة مثل الكحول والورق وبعض المنتجات الثانوية. وله حضور غذائي وشعبي في بلدان كثيرة، حيث يمص الناس عيدانه أو يشربون عصيره الطازج.
بديل السكر مادة طبيعية أو صناعية تمنح الطعام مذاقاً حلواً مع سعرات أقل أو قدرة تحلية أعلى من السكر المعتاد. تشمل بدائل مثل السكرين والأسبارتام والسوربيتول والزيليتول ومركبات بروتينية شديدة الحلاوة، وتستخدم في الأغذية منخفضة الطاقة أو لمرضى يحتاجون إلى تقليل السكر. تختلف خواصها وطعمها وسلامتها بحسب النوع والكمية. يمثل بديل السكر محاولة غذائية وصناعية لفصل الطعم الحلو عن العبء الحراري أو الاستقلابي للسكر.
التخلي عن السكر موضوع صحي يتناول تقليل استهلاك السكريات المضافة لما لها من آثار محتملة في الوزن والأسنان والطاقة والاستقلاب. لا يعني الأمر الامتناع الكامل عن كل مصادر السكر الطبيعية، بل الانتباه إلى المشروبات المحلاة والحلويات والأطعمة المصنعة. يساعد خفض السكر الزائد على تحسين العادات الغذائية وتقليل الاعتماد على الطعم الحلو في الحياة اليومية.
