‪‪ ‬ 
تدوينــات -  قبســــات -  موسوعــــة
بنك المعلومات
يُعتقد أن النبيذ المصنوع من عنب «شِيوبِّتينو» الإيطالي كان يُقدَّم في حفلات الزفاف سنة ١٢٨٢، وما زال هذا الصنف من العنب يُزرع حتى اليوم، وهو ما يعكس استمرار حضوره عبر قرون طويلة من تاريخ الزراعة وصناعة النبيذ في إيطاليا.
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الشنكليش نوع من الجبن المخمر المصنوع من حليب البقر أو الماعز، ويعد من الأطعمة المعروفة في المطبخ السوري، خصوصاً في اللاذقية وطرطوس، كما ينتشر في المطبخ اللبناني بوصفه من المقبلات. يصنع من اللبن منزوع الدسم المخثر بالحرارة، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والزعتر، ويكور ويعرض للشمس حتى يجف ويتماسك، ثم يحفظ في أوعية مغلقة تسمح بتكون الفطور التي تمنحه نكهته ورائحته المميزة. يؤكل الشنكليش في أوقات مختلفة من اليوم، وغالباً يقدم مع الطماطم والبصل والفليفلة والخيار والنعناع وزيت الزيتون، وقد يؤكل مع الخبز أو الزبدة ضمن وجبات الفطور أو المقبلات.
العنب فاكهة لُبية عصيرية تنمو في عناقيد على كرمة خشبية، وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأبيض والأحمر والبنفسجي والأسود بحسب الصنف. عرف الإنسان العنب منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته في مناطق دافئة ولا سيما حوض المتوسط، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على السكريات والعناصر المفيدة. يستخدم العنب للأكل الطازج، ولصناعة الزبيب والعصير والمربى، كما ارتبط في ثقافات كثيرة بصناعة النبيذ. تحتاج كرومه إلى رعاية وتقليم ودعامات ومكافحة للأمراض والآفات، وتختلف أصنافه بين عنب المائدة وعنب الزبيب وعنب التصنيع. يمثل العنب محصولاً زراعياً وغذائياً وثقافياً واسع الحضور في التاريخ والاقتصاد.
النبيذ مشروب كحولي ينتج من تخمير العنب أو عصيره، ويعد من أقدم المشروبات المخمرة المعروفة في التاريخ الإنساني. عرفته حضارات قديمة في مناطق غرب آسيا والبحر المتوسط، وارتبط بالزراعة والطقوس الدينية والاجتماعية في مجتمعات متعددة. تتنوع أنواعه بين النبيذ الأحمر والأبيض والوردي والغازي، وتشتهر بإنتاجه مناطق عديدة في أوروبا والأمريكتين وبعض بلدان حوض المتوسط. يعتمد صنعه على نوع العنب وطريقة التخمير والتخزين والبيئة الزراعية، ولذلك تختلف جودته ونكهته من منطقة إلى أخرى.
عنب الدب نبات شجيري دائم الخضرة من الفصيلة الخلنجية، تنمو أوراقه في مناطق باردة ومعتدلة من أوروبا وأمريكا الشمالية. تستخدم أوراقه الجافة في المستحضرات العشبية، وهي جلدية صغيرة ذات لون أخضر داكن وطعم قابض مر، وتحتوي على مركبات فعالة مثل الأربوتين وميتيل الأربوتين والتانينات وبعض الفلافونويدات والأحماض الفينولية. ينسب إلى النبات في الاستخدامات التقليدية أثر مدر للبول وقابض ومطهر للمسالك البولية أثناء طرح مكوناته عبر البول، كما يستعمل في بعض الوصفات لمشكلات بكتيرية في السبيل البولي وبعض اضطرابات البروستاتة واحتباس السوائل. ويحتاج استعماله إلى حذر طبي بسبب قوة بعض مركباته.
ورق العنب أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي وبلدان البحر المتوسط، تقوم على حشو أوراق العنب بالأرز والبهارات، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو الخضروات بحسب الوصفة. يرجع انتشارها في الذاكرة الغذائية إلى المطبخ العثماني، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها، وتعددت أسماؤها بين ورق العنب وورق الدوالي والمحشي والدولما واليبرق واليالنجي. تختلف جودة الورق بحسب نوع العنب ونعومة الورقة وحموضتها، ويعد الورق الرقيق الطازج من أكثر الأنواع ملاءمة للطهي. تتميز الأكلة بقيمتها الغذائية لاحتواء أوراق العنب على الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن، وبحضور اجتماعي واسع في الموائد العائلية والمناسبات.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة