تضمّ أطباق مطعم «فافيكن» تقديم نخاع العظم المستخرج من عظم الساق بعد شقّه بمنشار ثنائيّ المقابض في وسط المطعم، في مشهد يجمع بين طريقة التحضير المباشرة وعرض المكوّن نفسه أمام الزبائن. ويعكس هذا الأسلوب اهتمام المطعم بإبراز أصل الطبق وموادّه الخام، بحيث لا يقتصر الأمر على التقديم النهائي، بل يمتد إلى إظهار عملية استخراج العنصر الأساسي من العظم قبل تناوله.

كوي مطعم في نورث بيتش يقوم على التزام صارم بالموسمية، ويعرض أطعمة محلية المصدر ومجمعة من البرية تتحول في المطبخ إلى مطبخ معاصر شديد الذكاء والخيال. تتبدل قائمة التذوق فيه كثيراً، وتضم مكونات من المألوف مثل الجزر والشمندر إلى النادر وغير المعتاد مثل الجيو-داك والماتسوتاكي وإبر الصنوبر، ويُقدَّم كل ذلك بأسلوب أنيق. ويعني اسم المطعم «الهدوء»، وتوفّر البيئة البسيطة إطاراً مناسباً لتذوق لمسة من كاليفورنيا.

بعد ٣ سنوات من وصول ماغنوس نيلسون إلى ضيعة «فافيكن» بوصفه خبيراً في النبيذ، كان قد أصبح رئيس الطهاة فيها، وفي تلك المرحلة كان المطعم يحتل المرتبة ٣٤ ضمن قائمة أفضل مطاعم العالم، وهو ما يعكس سرعة انتقاله من دور متخصص إلى موقع القيادة داخل المؤسسة نفسها.

كان مطعم «أماريلّيس» أول مطعم اسكتلندي يفتحه الشيف «غوردون رامزي»، وقد مثّل خطوة مبكرة في مسيرته المهنية خارج نطاق المطاعم التي ارتبط بها لاحقاً في لندن وغيرها من المدن. ويُعد هذا الافتتاح جزءاً من تطور أعماله في مجال الضيافة، إذ أتاح له دخول سوق مختلف ثقافياً ومطبخياً، قبل أن تتوسع شهرته عبر مشاريع ومطاعم أخرى حملت اسمه أو أشرف عليها.

يتوافد زوار من بلدان مختلفة إلى أحد المعابد لمشاهدة قرد صيني بري يُدعى «شينغ شينغ»، وقد تحوّل حضوره إلى عامل جذب يميز المكان ويستقطب المهتمين بمراقبة الحياة البرية عن قرب. ويبدو أن هذا القرد أصبح جزءاً من المشهد اليومي في المعبد، إذ يحرص الزائرون على رؤيته والتقاط اللحظات التي يتحرك فيها داخل محيطه الطبيعي، في تفاعل يجمع بين الفضول الإنساني واهتمام الناس بالحيوانات البرية في أماكن غير مألوفة.