قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
قبســــــــــــــــــــــــات
تاريخ العلــــــــــــــوم
بنك المعلومــــــــــات
في مثل هذا اليوم
تدوينــات
-
قبســــات
-
موسوعــــة
تاريخ العلوم
٢,٣٠٠ ق.م. - يصنع المصريون النبيذ من العنب المزروع، ولتطوير (أو إخفاء) النكهة يضيفون الراتنج الشبيه بالتربنتين، وينتج عن هذه العملية نبيذ يحتمل أنه قريب النكهة من نبيذ ريتسينا اليوناني والقبرصي.
التكنولوجيا
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الدبس عصير مكثف يصنع من العنب أو الزبيب أو التين أو التمر بعد تصفيته من الألياف والرواسب والشوائب، ويستهلك مباشرة أو يدخل في المعجنات والحلويات. يعد من المنتجات الغذائية التقليدية في مناطق ريفية سورية اشتهرت بصناعته، حيث اعتمد إنتاجه طويلاً على الخبرة المحلية المتوارثة. تختلف أنواعه بحسب المادة الأولية، ويتميز بغناه بالسكريات والأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات، ويؤكل كثيراً مع الطحينة بوصفه غذاءً سهل الهضم وسريع الامتصاص. يصنع دبس العنب تقليدياً بعصر العناقيد الناضجة ثم ترقيد العصير وغليه حتى يثخن، أما الطرق الحديثة فتستخدم معاصر وتجهيزات صحية تساعد على تنقية العصير وتعبئته وحفظه بصورة أفضل.
النبيذ مشروب كحولي ينتج من تخمير العنب أو عصيره، ويعد من أقدم المشروبات المخمرة المعروفة في التاريخ الإنساني. عرفته حضارات قديمة في مناطق غرب آسيا والبحر المتوسط، وارتبط بالزراعة والطقوس الدينية والاجتماعية في مجتمعات متعددة. تتنوع أنواعه بين النبيذ الأحمر والأبيض والوردي والغازي، وتشتهر بإنتاجه مناطق عديدة في أوروبا والأمريكتين وبعض بلدان حوض المتوسط. يعتمد صنعه على نوع العنب وطريقة التخمير والتخزين والبيئة الزراعية، ولذلك تختلف جودته ونكهته من منطقة إلى أخرى.
العنب فاكهة لُبية عصيرية تنمو في عناقيد على كرمة خشبية، وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأبيض والأحمر والبنفسجي والأسود بحسب الصنف. عرف الإنسان العنب منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته في مناطق دافئة ولا سيما حوض المتوسط، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على السكريات والعناصر المفيدة. يستخدم العنب للأكل الطازج، ولصناعة الزبيب والعصير والمربى، كما ارتبط في ثقافات كثيرة بصناعة النبيذ. تحتاج كرومه إلى رعاية وتقليم ودعامات ومكافحة للأمراض والآفات، وتختلف أصنافه بين عنب المائدة وعنب الزبيب وعنب التصنيع. يمثل العنب محصولاً زراعياً وغذائياً وثقافياً واسع الحضور في التاريخ والاقتصاد.
المصريون في الخارج هم المواطنون المصريون المقيمون خارج البلاد، وتشكلهم روابط الثقافة واللهجة والهوية المصرية المشتركة. كانت الهجرة المصرية محدودة نسبياً قبل العصر الجمهوري، ثم توسعت مع سياسات الانتداب والعمل في أفريقيا والعالم العربي، وازدادت بقوة بعد تحرير سياسات الهجرة وفتح فرص العمل في الخليج وليبيا والعراق وأوروبا وأمريكا الشمالية. ينقسم الشتات المصري بين عمالة مؤقتة في البلدان العربية ومهاجرين يميلون إلى الاستقرار الدائم في أوروبا وأمريكا وأستراليا. يسهم المصريون في الخارج في الاقتصاد عبر التحويلات والاستثمارات ونقل الخبرات، كما يحافظ كثيرون على روابط ثقافية وسياسية وقنصلية مع الوطن. تعكس تجربتهم تفاعل الهجرة مع الاقتصاد والتعليم والهوية وتحديات الاندماج في المجتمعات المضيفة.
ورق العنب أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي وبلدان البحر المتوسط، تقوم على حشو أوراق العنب بالأرز والبهارات، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو الخضروات بحسب الوصفة. يرجع انتشارها في الذاكرة الغذائية إلى المطبخ العثماني، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها، وتعددت أسماؤها بين ورق العنب وورق الدوالي والمحشي والدولما واليبرق واليالنجي. تختلف جودة الورق بحسب نوع العنب ونعومة الورقة وحموضتها، ويعد الورق الرقيق الطازج من أكثر الأنواع ملاءمة للطهي. تتميز الأكلة بقيمتها الغذائية لاحتواء أوراق العنب على الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن، وبحضور اجتماعي واسع في الموائد العائلية والمناسبات.
