بنك المعلومات
بحسب الشيف الهندي إمتياز قريشي، الذي يُنسب إليه إحياء تقليد الطهي المعروف باسم «دُم بخت»، فإن جميع أنواع البرياني تُعد في أصلها صورة من صور البولاو، إذ يرى أن الفارق بينهما لا يقوم على جوهر الطبق بقدر ما يرتبط بأسلوب التحضير وتدرّج النكهات ودرجة التعقيد في الطهي. وتُبرز هذه الرؤية صلةً وثيقة بين الطبقين في المطبخ الهندي، حيث تتقاطع مكوناتهما الأساسية من الأرز والبهارات واللحم أو الخضراوات، مع اختلافات في التقنية والنتيجة النهائية أكثر من اختلافهما كلياً في الأصل.
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
بنك المعلومات